ແນະນໍາກ່ຽວກັບການແຕ່ງຕົວສະຫຼັດແລະ mayonnaise
Mayonnaise ແລະຊອດສະຫຼັດແມ່ນເຄື່ອງປຸງທົ່ວໄປໃນອາຫານຕາເວັນຕົກແລະເປັນປະເພດຫນຶ່ງຂອງຊອດ.ເປັນລັດເຄິ່ງແຂງ.ມັນຜະລິດຈາກນ້ໍາມັນຜັກ.ໄຂ່, ເກືອ, ້ໍາຕານ, ເຄື່ອງເທດ, ສົ້ມ, emulsifying thickener, ແລະອື່ນໆ ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍເນື້ອໃນຂອງໄຂມັນແລະໄຂ່ແດງ: mayonnaise: ໄຂມັນ 75% ແລະໄຂ່ແດງຫຼາຍກວ່າ 6%;dressing ສະຫຼັດ: 50% ໄຂມັນແລະຫຼາຍກ່ວາ 315% ໄຂ່ແດງ;mayonnaise ປົກກະຕິມີນ້ໍາພຽງແຕ່ 10 ຫາ 20 ສ່ວນຮ້ອຍ, ແລະນ້ໍາສະຫຼັດ 15 ຫາ 35 ສ່ວນຮ້ອຍ.ໃນບາງປະເທດ, mayonnaise ບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ emulsifying stabilizers ນອກເຫນືອຈາກໄຂ່, ແລະຖ້າໃຊ້, ຜະລິດຕະພັນສາມາດເອີ້ນວ່າພຽງແຕ່ dressing ສະຫຼັດ.ສານ emulsifying ໃນໄຂ່ແດງແມ່ນ lecithin.ມັນອ້ອມຮອບລະອອງນ້ຳມັນດ້ວຍຟິມປ້ອງກັນທີ່ຕິດຢູ່ທາງຂວາງ.ຮູບເງົາແມ່ນ elastic ແລະ deformable ໃນຂອບເຂດທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍ.ດັ່ງນັ້ນວ່ານ້ໍາ – ໃນ – ລະບົບ emulsion ນ້ໍາແມ່ນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍວິທີການເຮັດໃຫ້ແລະຈຸດສໍາຄັນຂອງ dressing ສະຫຼັດ
ນ້ໍາສະຫຼັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ yolk ເປັນ emulsifier, ໄດ້ glycerol ອາຊິດ citric ດຽວແລະສອງ ester ອາຊິດ, ອາຊິດ glycerol ດຽວແລະສອງຈັບຄູ່ການນໍາໃຊ້ ester ອາຊິດແລະ lecithin, ໂຮງງານ colloid, ເຄື່ອງ emulsifying, mayonnaise mulser, ຫນ້າທີ່ດຽວກັນເຮັດໃຫ້ການແຜ່ກະຈາຍໄຂມັນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະສາມາດປັບປຸງການ. ຜະລິດຕະພັນ mayonnaise ຫນຽວ mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.ຖ້າປະລິມານຂອງ emulsifier ຫຼາຍເກີນໄປຫຼືປະເພດຂອງ emulsifier ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ.ເພື່ອຜະລິດລົດຊາດທີ່ດີຂອງຜະລິດຕະພັນ, ການປະສົມປະສານສະລັບສັບຊ້ອນຂອງທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງ, colloid ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ສານ emulsifying ແລະ emulsifier ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະ.emulsifier ແລະ thickener ທີ່ເລືອກຈະຕ້ອງເປັນອາຊິດທົນທານຕໍ່, emulsifier ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄຂ່ແດງທັງຫມົດ, ປະລິມານຂອງມັນແມ່ນປະມານ 015% ຂອງວັດຖຸດິບທັງຫມົດ.Mayonnaise ແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດສາມາດຜະລິດໄດ້ໂດຍວິທີການສະລັບກັນແລະຕິດຕໍ່ກັນ, ດັ່ງນັ້ນທັງສອງໄລຍະໄດ້ຖືກປະສົມແລະ emulsified ເພື່ອສ້າງເປັນ emulsion ນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາ.ໃນຂະບວນການສະລັບກັນ, emulsifier ໄດ້ຖືກກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສະລັບກັນເພີ່ມຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາມັນແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາແລະສົ້ມ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, emulsion ປະຖົມທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຂັດ colloid, ເຄື່ອງ emulsifying, ເຄື່ອງ emulsifying mayonnaise, ເຄື່ອງ homogenizing homogenization, ດ້ວຍວິທີການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ໄລຍະນ້ໍາທໍາອິດແລະຕົວແທນ emulsifying ເທົ່າທຽມກັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພາຍໃຕ້ການ stirring ສຸມຄ່ອຍໆ emulsified ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນປະສົມ.ການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນຢູ່ໃນສູນຍາກາດ emulsifier, mayonnaise emulsifier, homogenizing emulsifier ເຄື່ອງ, ໃນຂະນະທີ່ vacuumizing, ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາແລະສົ້ມ, ໃນຂະນະທີ່ stirring emulsification.ອຸປະກອນ homogenizing ສໍາລັບໂຮງງານ colloid ຫຼືເຄື່ອງ homogenizing ຫຼືເຄື່ອງ emulsifying, ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງ homogenizing, ຄວາມກົດດັນ homogenizing ບໍ່ສາມາດສູງເກີນໄປ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ 8-10mpa
ຫນ້າທໍາອິດ, ການຜະລິດຂອງ dressing ສະຫຼັດມີຈຸດປະຕິບັດງານຈໍານວນຫນຶ່ງ:
① ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ
ນ້ ຳ ມັນຜັກທີ່ບໍ່ມີສີແລະບໍ່ມີລົດຊາດແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ.ໄຂ່ຄວນຈະສົດແລະເຄື່ອງເທດຄວນຈະມີຄຸນນະພາບດີແລະບໍລິສຸດ.
ແກະໄຂ່
ລ້າງໄຂ່ສົດດ້ວຍນ້ໍາສະອາດ, ແຊ່ນ້ໍາຢາຂ້າເຊື້ອໂລກສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ເອົາອອກແລະຄວບຄຸມແຫ້ງ, ຕີໄຂ່ເພື່ອແກະ.
③ ການປະສົມແລະ stirring
ຫຼັງຈາກການຊັ່ງນໍ້າຫນັກຂອງໂຮງງານ colloid ວັດຖຸດິບ, emulsifier, mayonnaise emulsifier ແລະອຸປະກອນເຄື່ອງ homogenizing, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງວັດຖຸດິບແລະອຸປະກອນເສີມໃນນ້ໍາ, ຍົກເວັ້ນນ້ໍາຜັກແລະສົ້ມ, ງາມທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ເປີດ stirring ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນປະສົມຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ການປະສົມເປັນເອກະພາບ.
④ ດັດຊະນີຄວາມຮູ້ສຶກ
ສີແມ່ນສີເຫຼືອງອ່ອນ, ອົງການຈັດຕັ້ງແມ່ນລະອຽດອ່ອນ, ຫນຽວ, ບໍ່ມີ stratification, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ, ບໍ່ມີປະກົດການແຍກນ້ໍານ້ໍາ.
⑤ ຕົວຊີ້ວັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະທາງເຄມີ
ນ້ໍາ 8% - 25%, ໄຂມັນ 50% - 80%, ຂີ້ເທົ່າປະມານ 214%, ທາດໂປຼຕີນປະມານ 3%.
⑥ ຂໍ້ຄວນລະວັງ
ເມື່ອ lecithin ໃນໄຂ່ແດງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ + 2 ℃ແລະ -4 ℃, ຄວາມສາມາດຂອງ emulsifying ອ່ອນລົງ.ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂ່ສົດຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຫຼັງຈາກຖືກເອົາອອກຈາກບ່ອນເຢັນໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ.ໂດຍທົ່ວໄປ, ອຸນຫະພູມປະມານ 18 ℃ແມ່ນດີກວ່າ.ຖ້າອຸນຫະພູມເກີນ 30 ℃, ອະນຸພາກ yolk ແຂງ, ຈະຫຼຸດລົງຄຸນນະພາບຂອງ mayonnaise.ເນື່ອງຈາກວ່າຜະລິດຕະພັນ mayonnaise ບໍ່ສາມາດຂ້າເຊື້ອໄດ້, ດັ່ງນັ້ນໃນຂະບວນການຜະລິດຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບສຸຂະພາບຂອງອຸປະກອນ, ເຄື່ອງໃຊ້, ການເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ຈໍາເປັນ, ການຂ້າເຊື້ອ.ເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປແມ່ນ mustard, pepper ແລະອື່ນໆ.Mustard ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດປັບປຸງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ຍັງສົມທົບກັບໄຂ່ແດງເພື່ອຜະລິດຜົນກະທົບ emulsifying ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.ມັນຄວນຈະເປັນດິນໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້, ຝຸ່ນລະອຽດ, ຜົນກະທົບ emulsifying ທີ່ດີກວ່າ.
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຂໍ້ດີຂອງອຸປະກອນ
ຄວາມອາດສາມາດການປຸງແຕ່ງຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຫມາະສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອອນໄລນ໌ການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແຄບຂອບເຂດການແຜ່ກະຈາຍຂະຫນາດ particle, ຄວາມເປັນເອກະພາບສູງ
ປະຫຍັດເວລາ, ປະສິດທິພາບສູງແລະປະຫຍັດພະລັງງານ
ສຽງຕ່ໍາ, ການດໍາເນີນງານກ້ຽງ
ລົບລ້າງຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານຄຸນນະພາບລະຫວ່າງຊຸດທີ່ຜະລິດ
ບໍ່ມີມຸມຕາຍ, ວັດສະດຸຖືກຕັດ 100% ໂດຍການກະແຈກກະຈາຍ
ມັນມີຫນ້າທີ່ຂອງໄລຍະສັ້ນແລະລໍາລຽງຫົວຕ່ໍາ, ຊຶ່ງສາມາດຮັບຮູ້ການປິ່ນປົວຮອບວຽນທີ່ສະອາດແລະສຸຂາພິບານແລະຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການ CIP / SIP
ການດໍາເນີນງານງ່າຍດາຍແລະການບໍາລຸງຮັກສາງ່າຍ
ການຄວບຄຸມອັດຕະໂນມັດສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້
ສໍາລັບລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມກະລຸນາຕິດຕໍ່ຫາ @whatsapp ໂທລະສັບ 15800211936
ເວລາປະກາດ: 30-11-2021